آیا بادام هندی سمی است؟ حقایقی ناگفته از این میوه شگفت انگیز!

بادام هندی حاوی موادمغذی فراوانی است که فواید زیادی برای سلامت دارد، به‌ویژه برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 و کاهش کلسترول بسیار مفید است. همچنین استفاده از بادام هندی در انواع غذاها و دسرها بسیار مطلوب و محبوب است. اما یکی از دغدغه‌های مصرف کنندگان این آجیل این است که «آیا بادام هندی سمی است؟» به همین دلیل در ادامه این مطلب قصد داریم تا به طور کامل به بررسی این موضوع بپردازیم. پس اگر شما نیز نگران چنین موضوعی هستید، پیشنهاد می‌کنیم این مقاله را از دست ندهید.

آیا بادام هندی خام سمی است؟

بادام‌هندی به طور طبیعی دارای ماده سمی به نام اوروشیول است. اوروشیول در تمام بخش‌های گیاه ازجمله ریشه، ساقه و برگ‌ها وجود دارد و به ویژه در روغن بین پوسته و مغز بادام‌هندی بیشتر یافت می‌شود. تماس با اوروشیول معمولاً باعث واکنش‌های آلرژیک و مشکلات پوستی مشابه با تماس با پیچک سمی شده که این می‌تواند به صورت برجستگی، لکه، خارش، التهاب، ترشحات، سوزش و تورم ظاهر شود.

در مطالعات حیوانی، مصرف عصاره بادام‌هندی حاوی اوروشیول علائمی مانند لیسیدن، خراشیدن، لرزش، افزایش حساسیت به درد، ترشحات مخاطی و حتی مرگ را ایجاد کرده است. در مجموع، اوروشیول ماده سمی موجود در بادام‌هندی است که باعث واکنش‌های آلرژیک و عوارض سمی شده و باید در مصرف این محصولات و تماس با آنها جانب احتیاط را رعایت کرد.

برداشت و فراوری بادام هندی برای از بین بردن سم

بادام‌هندی یک آجیل درختی است که درختان بالغ آن میوه‌هایی به شکل گلابی قرمز یا زرد به نام سیب بادام تولید می‌کنند. خود بادام‌هندی در داخل پوسته‌هایی به رنگ خاکستری رشد می‌کند. زمانی که سیب بادام از درخت می‌ریزد، بادام‌هندی آماده برداشت است. به طور کلی مراحل برداشت و فراوری انواع بادام هندی برای از بین بردن سم و آماده فروش شدن محصول به شرح زیر می‌باشد.

• بادام‌هندی که هنوز در پوسته خود قرار دارد، از انتهای میوه‌ها برداشته شده و در آفتاب خشک می‌شود. در این مرحله بادام‌هندی خام است و به دلیل خطر قرار گرفتن در معرض اوروشیول فروخته نمی‌شود.
• سپس این دانه‌ها در حرارت زیاد تفت‌داده شده و یا با بخار دادن آنها در یک بشکه بزرگ چرخان یا خمره روغن در حال جوش، بقایای اوروشیول را از بین می‌برند (در این مرحله نیز بادام‌هندی‌ها هنوز خام هستند، زیرا هنوز طعم‌دهنده به آن‌ها اضافه نشده است).
• این آجیل برای فروش، باید یک‌بار دیگر بوداده شود. تفت دادن برای بار دوم، باقی‌مانده سمی اوروشیول را از بین می‌برد. پس‌ازاین مرحله بادام‌هندی تجاری محسوب می‌شود و آماده بررسی‌های کیفی، بسته‌بندی و فروش است.

در نتیجه، بادام‌هندی‌های خام که هنوز در پوسته خود هستند، قابل‌خوردن نمی‌باشند. حتی بادام‌هندی‌هایی که به‌صورت خام فروخته می‌شوند، یک‌بار تفت‌داده شده‌اند تا ماده اوروشیول در آنها از بین برود.

نتیجه گیری

بادام هندی یکی از میوه‌های بسیار مغذی و سالم است که فواید متعددی برای سلامتی دارد. این میوه سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی، فیبر و آنتی اکسیدان‌ها است. با این حال، باید توجه داشت که بادام هندی در حالت خام و تفت داده نشده، دارای ترکیبات سمی به نام اوروشیول است که برای سلامتی مضر می‌باشد. بنابراین، برای بهره مندی از خواص مفید آن، این آجیل پیش از فروش به درستی آماده و تفت داده می‌شود تا این ترکیبات سمی خنثی گردد.