کنجد؛ استخوان‌هایتان را شوکه می‌کند!

وقتی حرف از کلسیم می‌شود، احتمالاً اولین چیزی که به ذهنتان می‌رسد شیر است.

اما یک دانه کوچک و ظاهراً ساده، اینجا می‌تواند حسابی غافلگیرتان کند:

کنجد.

هر ۱۰۰ گرم شیر حدود ۱۲۵ میلی‌گرم کلسیم دارد؛ اما همین مقدار کنجد می‌تواند حدود ۹۷۵ میلی‌گرم کلسیم داشته باشد؛ یعنی تقریباً ۸ برابر بیشتر.

البته قرار نیست از این مقایسه نتیجه بگیریم که از فردا شیر را کنار بگذارید و با یک کاسه کنجد به جنگ کمبود کلسیم بروید! 😄
ماجرا کمی دقیق‌تر از این حرف‌هاست؛ مقدار کلسیم یک ماده غذایی با میزان جذب آن در بدن یکی نیست.

اما همین عددها نشان می‌دهند که کنجد، برخلاف اندازه کوچکش، از نظر ارزش غذایی اصلاً دانه کوچکی نیست.

یک دانه کوچک، با کلی حرف برای گفتن

کنجد علاوه بر کلسیم، حاوی پروتئین، چربی‌های غیراشباع، منیزیم، فسفر و برخی مواد معدنی است و می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متنوع و متعادل باشد.

از آن طرف، کنجد فقط برای حساب و کتاب جدول ارزش غذایی نیست؛ در فرهنگ غذایی ما هم جای خودش را دارد.

از ارده و حلواارده گرفته تا نان‌های سنتی، شیرینی‌ها و انواع خوراکی‌هایی که رویشان کنجد می‌پاشیم، این دانه کوچک سال‌هاست در سفره ایرانی حضور دارد.

شاید دلیلش هم ساده باشد:

خوش‌طعم است، عطر خوبی دارد و تقریباً هر جا که وارد می‌شود، ردپای خودش را باقی می‌گذارد.

کنجد را دست‌کم نگیرید

گاهی ارزش غذایی یک خوراکی را از روی اندازه‌اش قضاوت می‌کنیم.

گردو را می‌بینیم و می‌گوییم مغز است؛
بادام را می‌بینیم و می‌گوییم مغز است؛
اما کنجد؟

چند دانه کوچک که روی نان نشسته‌اند و شاید اصلاً حواسمان به آنها نباشد.

در حالی که همین دانه‌های کوچک، می‌توانند مقدار قابل توجهی از مواد مغذی را با خودشان به سفره بیاورند.

کوچک است، اما کم‌حرف نیست!

و شاید همین برای معرفی کنجد کافی باشد:

کنجد؛ دانه‌ای کوچک با حرف‌های بزرگ.

آجیل امین؛ در کنار هم.