راهنمای خرید زعفران
زعفران بهعنوان یکی از گرانبهاترین ادویههای جهان شناخته میشود که در آشپزی و طب سنتی کاربرد فراوانی دارد. سابقه کشت آن در ایران به عهد باستان برمیگردد. عطر و رنگ این محصول بهعنوان یک ادویه محبوب باعث استفاده آن در سراسر جهان شده است. انتخاب یک زعفران باکیفیت و مرغوب کار چندان سختی نیست. دانستن چند نکته برای تشخیص زعفران اصل از تقلب و همچنین ویژگیهای زعفران مرغوب و باکیفیت به شما کمک میکند تا بتوانید در خرید زعفران انتخاب مناسبی داشته باشید.
- زعفران کریستال امید – 4گرم1،700،000 تومان
- زعفران امید – یکگرم400،000 تومان
- زعفران گلستان – 4گرم
2،500،000 تومان2،300،000 تومان - زعفران کادویی امید – 1مثقال2،000،000 تومان
- زعفران ممتاز کادویی امید – 1مثقال2،100،000 تومان
- زعفران سرگل سحرخیز – 3گرم
1،700،000 تومان1،560،000 تومان - زعفران امید – نیمگرم200،000 تومان
- زعفران امید – نیممثقال980،000 تومان
- زعفران امید – یکمثقال1،900،000 تومان
- زعفران سرگل سحرخیز – 1مثقال
2،600،000 تومان2،400،000 تومان
یکی از موارد مهم هنگام خرید زعفران قیمت آن است. قیمت زعفران باتوجه به عوامل مختلفی متغیر است؛ که برخی از این عوامل تاثیر گذار به شرح زیر میباشد.
- وزن: زعفران را معمولاً در واحد مثقال یا گرم به فروش میرسانند که قیمت یک گرم زعفران معادل یکپنجم مثقال آن است.
- برند: یکی دیگر از عوامل تأثیرگذار بر قیمت این محصول برندی است که از آن اقدام به تهیه زعفران میکنید. معمولاً برندهای مطرح زعفران در ایران با توجه به سابقهی درخشان که از خود بهجای گذاشتهاند محصولات باکیفیتی را ارائه میدهند.
- قسمت تهیه شده: از دیگر موارد تاثیر گذار بر قیمت زعفران، قسمتی است که از آن تهیهشده است. زعفران سرگل و نگین با توجه به اینکه ۲۱۰ الی ۲۵۰ واحد رنگی دارد از کیفیت بالایی برخوردار بوده، و در بازار جزو زعفرانهای درجهیک و ممتاز شناخته میشود. این زعفران نسبت به زعفرانهای دیگر قیمت بالاتری دارد.
- بسته بندی: همچنین اگر از ظرفهای ویژه و خاصی مانند خاتم برای بستهبندی زعفران استفاده شود قیمت زعفران بیشتر میشود.
برندهای مطرح زعفران در ایران
یکی از نکات مهم هنگام خرید زعفران توجه به برند عرضهکننده آن است. برندهای مطرح زعفران معمولاً در طی زمان امتحان خود را پس دادهاند و بهعنوان ارائهدهنده زعفران باکیفیت شناخته میشوند. در این قسمت به معرفی بهترین برندهای مطرح زعفران در ایران میپردازیم.
زعفران سحرخیز
زعفران سحرخیز یکی از برندهای مطرح زعفران در ایران است که دارای کیفیت بالایی میباشد. این مجموعه در سال ۱۳۱۱ فعالیت خود را بهصورت رسمی آغاز کرده، و نزدیک به یک قرن تجربه دارد. تلاش این مجموعه برای عرضه زعفران خالص و باکیفیت بالا موردتوجه افراد زیادی قرارگرفته است.
زعفران مصطفوی
زعفران مصطفوی سالهاست امتحان خود را درزمینهٔ عرضه زعفران باکیفیت پس داده است. کیفیت بالای محصول ارائهشده توسط این برند در کنار قیمت مناسب، آن را به یکی از گزینههای پرطرفدار برای خرید زعفران تبدیل کرده است. زعفران ارائهشده توسط این برند از مزارع خراسان بوده، که کیفیت آن بر همگان اثباتشده است. کنترل و رعایت استانداردهای لازم برای تولید زعفران باکیفیت در دستور کار این برند خوشنام قرار دارد.
زعفران بهرامن
زعفران بهرامن فعالیت خود را از سال ۱۳۴۹ آغاز کرد. این برند باسابقه طولانی درزمینهٔ عرضه و تولید زعفران توانسته است نظر بسیاری از طرفداران این محصول را به خود جلب کند و یکی از گزینههای انتخابی برای خرید زعفران باکیفیت باشد. بستهبندی متنوع در شرکت بهرامن به شما این امکان را میدهد که بتوانید از زعفران بهصورت ساده برای استفاده روزمره یا هدیه به دوستان خود استفاده کنید.
زعفران عباس زاده
زعفران عباسزاده نیز فعالیت خود را از سال ۱۳۴۲ آغاز کرد. محصول عرضهشده توسط این برند از جنوب خراسان به دست میآید. این زعفران بهعنوان یکی از قدیمیترین و خوشنامترین زعفران ایران موردتوجه افراد زیادی قرار دارد. این برند خوشنام در سال ۱۳۸۵ فعالیتهای خود را گسترش داد و علاوه بر تولید زعفران در زمینهٔ تولید ادویههای مختلف نیز فعالیت خود را شروع نمود.
انواع زعفران
در کشورهای مختلف معیار برای مشخص کردن انواع زعفران و تقسیمبندی آنها متفاوت است. در کشور ما معمولاً این ادویه محبوب را بر اساس قسمتی از گل که زعفران از آن تهیهشده است، تقسیمبندی میکنند که نقش مهمی در کیفیت نهایی زعفران دارد. بهصورت کلی زعفران در انواع زیر تقسیم میشود.
زعفران کنج یا سفید
این قسمت از زعفران کاملاً به رنگ سفید بوده و قسمت قرمز رنگ بهصورت کامل از آن جداشده است. درنتیجه هیچگونه رنگ دهی ندارد. این محصول خواص قسمت قرمز را دارد و فقط مواد کروسین که مربوط به رنگ قرمز زعفران است در آن وجود ندارد. بعضی از افراد برای خواص درمانی از این نوع زعفران استفاده میکنند.
زعفران دسته یا دخترپیچ
زعفران دسته یا دختر پیچ را با حفظ شکل اولیه بهصورت سنتی عرضه به مشتری میکنند. این زعفران رشته کامل زعفران بوده، که شامل قسمت زرد و قرمزرنگ است. قسمت زردرنگ آن حدود ۷۰ درصد و قسمت قرمزرنگ ۳۰ درصد رشته را تشکیل میدهد. زعفران دسته یا دختر پیچ در دو شکل یکسویه و دوسویه عرضه میشود.
زعفران پوشال
زعفران پوشال درواقع شامل بخش قرمزرنگ به همراه ۱ الی ۳ میلیمتر بخش سفیدرنگ زعفران است. این زعفران خود به دو نوع زعفران پوشال قلمدار و معمولی تقسیم میشود؛ که بر اساس درجه کیفیت و میزان بخش سفیدرنگ از ۱ تا ۳ درجه تقسیم میشود. با توجه به اینکه میزان بخش سفیدرنگ در زعفران پوشال قلمدار کمتر از پوشال معمولی است کیفیت آن بیشتر میباشد.
زعفران سرگل
این زعفران یکی از پرطرفدارترین نوع زعفران است که به سه دسته سر قلم، ممتاز و سربیشه تقسیم میشود. این تقسیمبندی بر اساس ضخامت کلالهها، ریز یا درشت بودن و همچنین سالم بودن آنها صورت گرفته است. زعفران سرگل یک زعفران کاملاً خالص و قرمزرنگ است که کیفیت فوقالعادهای دارد. بخش سفیدرنگ در آن بهصورت کامل حذفشده است.
زعفران نگین
زعفران نگین ممتازترین و بهترین نوع زعفران است که رنگ دهی و کیفیت فوقالعاده بالایی دارد. در این زعفران سه رشته کلاله به هم متصل و کاملاً صاف و بدون شکستگی هستند. زعفران نگین با سرگل ازنظر شکل ظاهری متفاوت بوده، و برخلاف زعفران سرگل کلالههای آن کاملاً سالم و بدون شکستگی هستند. به همین دلیل قیمت بالاتری را نسبت به زعفران سرگل دارد.
شناخت زعفران اصل از تقلبی
تشخیص زعفران اصل از تقلبی کار چندان سختی نیست. شما با استفاده از چند روش ساده میتوانید بهراحتی پی ببرید که زعفرانی که تهیهکردهاید اصل است یا رنگ آن بهصورت مصنوعی است. در ادامه به معرفی 2 روش کاربردی برای این موضوع میپردازیم.
- آب سرد: متداولترین روش برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی استفاده از آب سرد است. برای انجام این کار یک یا دو رشته از زعفران را در آب سرد قرار دهید. اگر زعفران بهصورت تقلبی رنگشده باشد بلافاصله رنگ خود را به آب پس داده، و آب را زرد میکند؛ اما زعفرانی که اصل باشد رنگ خود را حفظ میکند و آب تغییر رنگ نمیدهد.
- جوش شیرین: یک روش دیگر برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی استفاده از جوششیرین است. مقداری جوششیرین را با آب ترکیب کنید. پسازآنکه ذرات جوششیرین بهصورت کامل در آب حل شدند، مقداری زعفران به آب اضافه نمایید. اگر زعفران اصل باشد رنگ محلول به زرد، و اگر تقلبی باشد رنگ محلول به قرمز کمرنگ تبدیل میشود.
ویژگی های زعفران با کیفیت و مرغوب
زعفران باکیفیت و مرغوب ازنظر ظاهری دارای ویژگیهایی هست که بهراحتی هرکسی میتواند آن را تشخیص دهد. دانستن این ویژگیها به شما کمک میکند تا در هنگام خرید زعفران بتوانید انتخاب درستی را انجام دهید. در این قسمت مهمترین ویژگیهای زعفران باکیفیت و مرغوب را بررسی میکنیم.
- سر شیپوری: زعفران مرغوب و باکیفیت دارای سر شیپوری است. اگر به سررشته زعفران با دقت نگاه کنید حالت شیپوری دارد هرچقدر که این حالت شیپوری بیشتر باشد این زعفران قدرت رنگ دهی بالاتری دارد و از کیفیت و مرغوبیت مطلوبی برخوردار است.
- قدرت رنگ دهی: زعفران باکیفیت و مرغوب معمولاً دارای قدرت رنگ دهی بالایی است. توجه داشته باشید زعفرانی مرغوب و باکیفیت است که پسازآنکه با آب داغ مخلوط شد بلافاصله نارنجی نشود. بلکه ابتدا زرد و سپس بعد از دم کشیدن نارنجیرنگ شود.
- خشک بودن زعفران: زعفران خوب باید بهصورت کامل خشکشده باشد. برای بررسی خشک بودن کامل آن میتوانید یک شاخه زعفران را در لای دندان خود بگذارید اگر موفق به خورد کردن آن شدید یعنی این محصول به روشهای صحیح کاملاً خشکشده است. زعفرانی که نرم و انعطافپذیر باشد از کیفیت مطلوبی برخوردار نیست.
- رنگ زعفران: رنگ شاخه زعفران نباید خیلی تیره باشد. رنگ شاخهای که قرمز پررنگ مایل به سیاه باشد نشاندهنده کهنه بودن زعفران یا برداشت دیرهنگام آن از زمین است. کهنه و مانده بودن یک محصول هم نمیتواند نشانهای از مرغوبیت و کیفیت بالای آن باشد.
